在首爾吃素、吃全素

韓國料理看起來蔬菜很多。涼拌野菜（나물）、豆腐、泡菜、拌飯。所以很多第一次來的素食者以為「只點蔬菜料理就好」——這正是陷阱。泡菜是用魚蝦醬（蝦醬或鯷魚醬）做的，那是基本材料，不是可選項。大醬湯、嫩豆腐鍋、海帶湯，幾乎全都以鯷魚高湯為底。拌飯通常鋪上牛肉或蛋，辣炒年糕會混入魚板。「看起來是素的」料理，比你希望的還多。

話說回來，在亞洲大城市裡，首爾算是比較好吃素的——原因有二：1,500年歷史的寺剎飲食（사찰음식）傳統，以及2020年後迅速冒出的全素餐廳。你要知道的是去哪裡，以及怎麼開口。

為什麼寺剎飲食是素食者的答案？

寺剎飲食源自佛教修行的飲食，所以本來就沒有肉、魚、奶，還會去掉「五辛」（蔥、蒜、韭菜，以及另外兩種）。也適合低FODMAP飲食。你不必解釋「我吃全素，但蒜也不行」——它本來就都符合。

仁寺洞最多。像五世界香（오세계향）這樣的店，在一棟韓屋建築裡、約60個座位，供應寺剎風格與中式素食。韓果菜（한과채）是仁寺洞一家全素的寺剎飲食自助餐，一位約15,000韓元。想要更正式的套餐，也有像Bium這樣的寺剎飲食精緻餐廳——不用蒜、不用洋蔥、不用高湯。

首爾的專門全素餐廳集中在哪裡？

• 梨泰院、漢南洞 ——全市全素餐廳與咖啡館密度最高。Plant Cafe & Kitchen 大概是首爾最接近「西式全素元老」的存在：漢堡、沙拉碗、輪替的早午餐。
• 解放村 ——南山（Namsan）山腳的坡地社區。一連串小型全素咖啡館與餐廳。
• 延南洞（Yeonnam-dong） ——弘大（Hongdae）旁邊。有全素選項的咖啡館愈來愈多。
• 明洞（Myeongdong） ——觀光空檔可以知道一下像 Vegan Kitchen 這類韓式全素的店。

地圖就用 HappyCow。可以篩選「全素」或「有素食選項」，評論來自真正這樣吃的人——比業配清單可靠。

在一般韓國餐廳要注意什麼？

• 泡菜 ——一般泡菜含發酵的蝦或鯷魚。有「全素泡菜」和寺剎泡菜，但要問。
• 湯、鍋、火鍋 ——以鯷魚昆布高湯為底。多數大醬湯、嫩豆腐鍋、年糕湯、海帶湯都是。
• 拌飯 ——常鋪牛肉和蛋（可以請他們不要放）。有些涼拌野菜是用魚露調味的。
• 辣炒年糕 ——會混入魚板，湯多的版本用鯷魚高湯。辣椒醬本身通常是全素。
• 雜菜 ——通常含少量牛肉。
• 蔥煎餅 ——麵糊裡有蛋，常常還有海鮮。

可靠沒問題的: 純涼拌野菜小菜、燉豆腐、橡實凍、夏天的豆漿麵（kong-guksu，確認不是用高湯），以及梨泰院的印度、泰國、中東餐廳。

靠超商和麵包店撐得住嗎？

撐得住，但當成計畫就很慘。超商的三角飯糰多半是鮪魚或烤肉，所以只剩海苔和蔬菜口味，外加愈來愈多的植物肉即食品（找韓文包裝上寫著「제로미트／언리미트」的那類產品）。麵包店很難——幾乎每樣都有奶和蛋。不想淪落到「靠超商沙拉度日」，訣竅就是出發前先把上面的社區資訊存起來。

津寬寺的寺廟住宿值得去嗎？

津寬寺（Jingwansa）位於首爾（北漢山（Bukhansan）國家公園邊緣），以寺剎飲食聞名世界——上過 Netflix《主廚的餐桌》，住持還曾教白宮主廚做寺剎料理。寺廟住宿方案「Relish the Nature」成人60,000韓元，因為津寬寺很快就額滿，應該在 eng.templestay.com 至少提前一個月預約。用餐採鉢盂供養——自己準備、靜默進食、自己洗碗。撇開宗教不談，如果你吃素，這值得花半天。