ソウルでベジタリアン・ヴィーガンとして食べる
韓国料理は野菜中心に見えて実はそうではない――キムチには塩辛、スープはイワシ出汁。精進料理が安全策で、梨泰院と解放村がヴィーガンの中心。
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検証方法について →·最終確認 ·約6分
この記事は英語で取材・事実確認を行ったうえで翻訳しています。英語版が基準です。
韓国の料理は野菜中心に見えます。ナムル、豆腐、キムチ、ビビンバ。だから初めて来るベジタリアンの多くは「野菜料理だけ頼めば大丈夫」と思いますが――それが落とし穴です。キムチはジョッカル（アミの塩辛やイワシの塩辛）で作られていて、それは選べる材料ではなく、基本の材料です。テンジャンチゲ、スンドゥブ、ワカメスープは、ほぼすべてイワシ出汁がベースです。ビビンバはたいてい牛肉か卵がのり、トッポッキには練り物が混ざっています。「野菜に見える」料理は、期待するより多いのです。
とはいえソウルは、アジアの大都市の中ではこれをやりやすい方です――理由は二つ。1,500年続く精進料理（サチャルウムシク）の伝統と、2020年以降に一気に増えたヴィーガンレストランのシーンです。知っておくべきは、どこへ行くかと、どう伝えるかです。
- 一番確実なのは精進料理（サチャルウムシク）。 最初からヴィーガンで、ネギやにんにくも使いません。最も集まっているのは仁寺洞（インサドン）。オールヴィーガンの精進料理ビュッフェで一人約1万5,000ウォン。
- 完全ヴィーガンのレストランやカフェは、梨泰院（イテウォン）・漢南洞（ハンナムドン）、そして解放村（ヘバンチョン）に集まる。 ソウルの完全ヴィーガン店は100軒以上がアプリ「HappyCow」に載っていて、これが定番のツールです。
- 避けるもの: 普通のキムチ（塩辛）、スープや鍋（イワシ出汁）、ビビンバのトッピング（牛肉・卵）、トッポッキ（練り物）、チャプチェ（少量の牛肉）。
- 伝え方: 「チョヌン チェシッケヨ（私はベジタリアンです）」／「ミョルチ ユクス トゥロガヨ？（イワシ出汁は入っていますか？）」。ヴィーガンなら「コギ、センソン、ケラン、ユジェプム タ アン モゴヨ（肉・魚・卵・乳製品は食べません）」。
- 半日かける価値があるもの: 津寛寺（チングァンサ）の精進料理プログラム――大人6万ウォン、1か月前までに予約。
なぜ精進料理がベジタリアンの答えなのか？
精進料理（サチャルウムシク）は仏教の修行の食から来ているので、もともと肉・魚・乳製品がなく、さらに「五葷」（ネギ、にんにく、にら、ほか二つ）も抜きます。低FODMAPの食事にも合います。「ヴィーガンだけどにんにくもだめ」と説明しなくても、そのまま通ります。
仁寺洞に一番多くあります。オ・セゲヒャン（오세계향）のような店は、韓屋（ハノク）の建物で60席ほど、精進料理と中国式の精進料理を出します。ハングァチェ（한과채）は仁寺洞のオールヴィーガンの精進料理ビュッフェで、一人約1万5,000ウォン。もっと正式なコースがよければ、ビウム（Bium）のような精進料理のファインダイニングもあります――にんにくも玉ねぎも出汁もなし。
ソウルの専門ヴィーガンレストランはどこに集まっている？
- 梨泰院・漢南洞 ―― 市内で完全ヴィーガンのレストランとカフェの密度が最も高い。Plant Cafe & Kitchen は、ソウルで西洋式ヴィーガンの草分けに最も近い存在：バーガー、ボウル、日替わりのブランチ。
- 解放村 ―― 南山（ナムサン）の麓の坂の街。小さなヴィーガンカフェとレストランが並ぶ。
- 延南洞（ヨンナムドン） ―― 弘大（ホンデ）の隣。ヴィーガン対応のカフェが増えている。
- 明洞（ミョンドン） ―― 観光の合間に、Vegan Kitchen のような韓国式ヴィーガンの店を知っておくと便利。
地図には HappyCow を使いましょう。完全ヴィーガンか、ヴィーガン対応かで絞り込め、レビューは実際にそう食べている人のもの――スポンサー付きのリストより信頼できます。
普通の韓国料理店で何に気をつける？
- キムチ ―― 普通のキムチには発酵させたエビかイワシが入っている。「ヴィーガンキムチ」や精進キムチもあるが、聞く必要がある。
- スープ、チゲ、鍋 ―― イワシと昆布の出汁がベース。ほとんどのテンジャンチゲ、スンドゥブチゲ、トックク、ワカメスープ。
- ビビンバ ―― 牛肉と卵のトッピングが一般的（抜いてもらえる）。ナムルが魚醤で味つけされていることもある。
- トッポッキ ―― 練り物が混ざっていて、汁気の多いタイプはイワシ出汁。コチュジャンのソース自体はたいていヴィーガン。
- チャプチェ ―― たいてい少量の牛肉が入っている。
- パジョン ―― 生地に卵、多くは魚介入り。
確実に大丈夫なもの: 素のナムルの小皿、豆腐の煮物、トトリムク（どんぐりこんにゃく）、夏のコングクス（冷たい豆乳の麺――出汁でないか確認）、そして梨泰院のインド料理・タイ料理・中東料理の店。
コンビニとパン屋で乗り切れる？
乗り切れますが、計画としては厳しい。コンビニのおにぎり（三角キンパ）はほとんどがツナかプルコギなので、海苔と野菜のものに限られます。加えて、増えつつある植物性の惣菜（「ジェロミト（제로미트）／オンリミト（언리미트）」系の商品）。パン屋は難しい――ほぼすべてに乳製品と卵。「コンビニのサラダで生きる」旅にしないコツは、上の街の情報を出発前に保存しておくことです。
Danielのひとこと — 実在の人間の編集者最近は韓国人にもヴィーガンを目指す人が増えていて、専門のヴィーガンレストランも出てきています――ただ、まだ数は多くなく、完全なヴィーガンを貫くのは正直かなり難しい。インド出身の友人も苦労しています。料理に豚肉は入っていないと言われたのに、後で調理のどこかで豚の脂が使われていたと分かる、というふうに。はっきりした答えをもらうには一度聞くだけでは足りず、それでも完全ではないことがあります。
津寛寺のテンプルステイは行く価値がある？
津寛寺（チングァンサ）はソウル（北漢山（プカンサン）国立公園の端）にあり、精進料理で世界的に知られています――Netflix『シェフのテーブル』に登場し、住職はホワイトハウスのシェフに精進料理を教えたこともあります。テンプルステイのプログラム「Relish the Nature」は大人6万ウォンで、津寛寺はすぐ埋まるので、eng.templestay.com で少なくとも1か月前に予約すべきです。食事は鉢盂供養（バルコンヤン）――自分で用意し、黙って食べ、自分の器を自分で洗います。宗教は別として、ベジタリアンなら半日の価値があります。
Minaのヒント仁寺洞での精進料理を一食、そしてヴィーガンの街を一つ――梨泰院、漢南、または解放村――を、着く前に日程に入れておく。そうすれば「野菜料理」を頼んだのにやっぱり出汁の味がする、という旅にはなりません。適当な韓国料理店に入って期待する、というのが失敗するバージョンです。
韓国料理は見た目ほどベジタリアン向きではありません: 普通のキムチには塩辛が入り、多くのスープや鍋はイワシ出汁、ビビンバはたいてい牛肉か卵がのり、トッポッキには練り物。精進料理（サチャルウムシク）は最初からヴィーガン（肉・魚・乳製品・ネギ・にんにくなし）で、仁寺洞に集中。オールヴィーガンの精進料理ビュッフェは一人約1万5,000ウォン。完全ヴィーガン店は梨泰院／漢南洞と解放村に集まり、100軒以上がアプリ HappyCow に掲載。使えるフレーズ: 「チョヌン チェシッケヨ（私はベジタリアンです）」「ミョルチ ユクス トゥロガヨ？（イワシ出汁は入っていますか？）」。津寛寺のテンプルステイの食事プログラムは大人6万ウォンで、eng.templestay.com から約1か月前の予約が必要。個々の店は入れ替わりが激しいので、行く前に営業しているか確認を。
