第一次吃韓式烤肉該怎麼點、怎麼烤

韓式烤肉不是給觀光客的體驗——它是首爾人最常吃的外食。菜單看起來嚇人，只是因為不知道規則，而規則其實沒幾條。

先看全局

點了肉，其他大部分東西都會跟著來——泡菜、蔥絲、大蒜、包飯醬、生菜這些小菜通常免費續加，最後再另外點一份大醬湯或冷麵配白飯。所以真正要煩惱的只有一件事：點哪種肉、點多少。

看懂菜單——豬肉篇

• 五花肉（삼겹살）——韓國人最愛的部位。最好烤，點餐率最高，第一次就從這個開始準沒錯。一人份大約13,000〜18,000韓元（炭烤或高級版20,000〜30,000韓元）。
• 梅花肉／豬頸肉（목살）——比五花肉油脂少、口感更清爽。同樣受歡迎，價位相近。
• 醃排骨（양념갈비）——事先醃過的甜鹹口味，肉質軟嫩，很適合新手。

看懂菜單——牛肉篇

• 雪花牛胸肉薄片（차돌박이）——切得極薄的牛胸肉，幾秒鐘就熟。
• 沙朗、板腱肉，以及韓牛（한우）——韓牛是完全不同的價位，通常以100克為單位計價，而不是論人份賣。

該點多少

• 很多店家最低要點兩人份。「兩人份」指的是份量，不是人數——就算你一個人去，也可能得點兩人份。一人份大約150〜200克。
• 兩個人一起吃，可以先點兩到三人份，不夠再加點。
• 一個人吃的話： 以前會引來側目，但現在愈來愈多店有一人份或單人套餐，也出現了無人烤肉店和單人小烤爐座位。晚餐尖峰時段，有些店位子還是比較緊。

怎麼烤

很多店家會由店員點火，幫你烤或剪好第一輪。愈高級的店幫你做得愈多；吃到飽和平價店大多要自己烤。如果要自己動手：

• 先等烤盤真的夠熱再放肉上去。
• 一面烤到接近全熟時翻面，另一面也差不多熟了再翻一次，稍等一下再吃。
• 不要頻繁翻面——這是最重要的一點。
• 例外是醃過的肉要反過來、勤翻面，因為醬汁容易黏鍋燒焦。
• 不用給小費。

包一口的方法

拿一片生菜或紫蘇葉，放上一塊肉和一點包飯醬，想加大蒜、烤泡菜或蔥絲都可以，包成一口大小，一次吃掉。

烤肉以外、更通用的用餐禮儀——呼叫鈴、公用剪刀、共享小菜——可以參考韓國餐廳禮儀新手指南。

吃到飽 vs. 一般點餐

• 吃到飽大約一人18,000〜29,000韓元，通常有時間限制（90〜120分鐘），肉的選擇也有限——常常是冷凍五花肉。
• 一般點餐可以自己選部位和等級，沒有上限。兩人一起加點排骨，大約一人25,000〜50,000韓元，韓牛專賣店會更高。

Mina的結論

第一次的話，就在會幫你烤的一般烤肉店點兩人份五花肉，規則就這麼多。從第二次開始，豬頸肉、雪花牛胸肉、無人烤肉店這些自然就會上手。